I piatti della cucina Toscana da assaggiare a Firenze

Firenze, città d'arte, capolavori del Rinascimento e... buon cibo. Ecco le ricette che bisogna assolutamente assaggiare durante un weekend a Firenze. E qualche indirizzo sperimentato dai nostri (esigenti) palati per gustare il meglio della cucina toscana e evitare le trappole per turisti.

La Fiorentina

E' il piatto portabandiera della cucina toscana. E' un particolare taglio di carne: la lombata di vitellone di razza chianina. Ha il caratteristico osso a forma di T e da cruda è alta tra i 5 e i 7 centimetri. Si cuoce sulla brace o sulla griglia: non azzardatevi a chiederla ben cotta! La fiorentina si mangia rigorosamente al sangue, condita al massimo con un filo di olio e un po' di pepe

Dove mangiare una fiorentina come si deve:

• Da Mario - Via Rosina, 2R, Firenze -Tel: 055/ 218550

Un indirizzo sicuro al centro storico di Firenze è la Trattoria da Mario, ambiente rustico, fiaschetti di vino sempre pronti in tavola e tavoli condivisi. (non accetta prenotazioni, si paga solo in contanti)

• Da Tito - Via San Gallo 112, +39 055 472475

Se volete farvi anche due risate andate Da Tito, ambiente goliardico e caciarone dove assaggiare non solo la tradizionale "ciccia", ma anche i piatti tradizionali della cucina toscana. (prenotazione "quasi" obbligatoria)

La pappa col pomodoro

Il pane non si butta. Da questo comandamento nascono le tante ricette tipiche della Toscana a base di pane raffermo. Come la pappa col pomodoro: un piatto povero e semplice, a base di pane, pomodoro, olio e basilico.

E' un piatto che si trova in tutti i ristoranti di cucina tipica toscana, a Firenze un buon indirizzo è all'Osteria Pepo, Via Rosina 6 (039 055 283259)

La ribollita

Ecco un altro piatto nato dall'usanza di riciclare il pane dei giorni prima aggiungendo, in questo caso, le verdure disponibili nell'orto. Il nome deriva dall'usanza di prepararla in grandi quantità per poi "ribollirla" in padella nei giorni successivi. Tradizione vuole che venga ripassata almeno due volte. La migliore è quella cotta in un tegame nel forno a legna con fagioli borlotti e cavolo nero.

Dove provare la ribollita

• Trattoria Da Garibardi in Piazza del mercato centrale,39 055212267
• Osteria Antica Mescita San Nicolò, Via San Nicolò 60

Il lampredotto

Un cibo da strada adatto a stomaci forti: in effetti il lampredotto è una parte dello stomaco, della mucca che viene cotto in acqua con pomodoro, cipolla e sedano. Si mangia in un panino, condito con salsa verde piccante e intinto nel brodo di cottura. Una leccornia che è possibile assaggiare in vari chioschetti di strada, in genere dalle parti dei mercati.

Dove mangiare il lampredotto:

• Nerbone: all'interno del mercato centrale di Firenze a San Lorenzo
• Il Trippaio alla loggia del Porcellino, al Mercato nuovo, via Pellicceria

Qualche altro indirizzo "sicuri" da segnare in agenda:

• Trattoria ai 13 Gobbi, Via della Porcellana 9 , +39 055 284015

Un ristorante tradizionale dall'atmosfera tradizionale, arredato come un'antica casa toscana. Prima di avventarvi sulla carne, chiedete una porzione di rigatoni nella zuppiera. E' una semplice pasta al pomodoro con l'aggiunta di ricotta, davvero deliziosa! Come secondo vi consigliamo la tagliata di manzo al ceppo su letto di patate al forno.

• La Beppa Fioraia, via dell'Erta Canina 6, +39 (0)55 2347681

Se volete assaggiare un po' di tutto e siete con un gruppo di amici questo è il posto perfetto: la specialità del locale sono gli enormi taglieri riempiti con un po' di tutto, salumi, formaggi, pappa al pomodoro, zuppette, fritturine, crostini., fegatini...

Per un pranzo al volo:

• I fratellini, Via dei Cimatori 38

In pieno centro, per un panino (ma anche due o tre) da mangiare in strada, con un buon bicchiere di vino. Prezzi davvero economici ed altissima qualità dei prodotti primi. Vi consigliamo di provare quelli con la crema tartufata!