Alain Ducasse

L'"andana" è un viale di cipressi immerso nel paesaggio maremmano che ha dato il nome ad un luogo fuori dal comune, una villa neoclassica con l'aspetto della locanda di campagna che fu residenza del Duca Leopoldo e che oggi accoglie un hotel simbolo della più raffinata "arte del vivere". Qui il grande Alain Ducasse, re della cucina francese, si è arreso al fascino toscano dopo anni di resistenza in cui giurava "jamais en Italie". E invece, presso l'Andana ha aperto la Trattoria Toscana, già nel nome una dichiarazione di intenti e d'amore verso la cucina di questi luoghi.

Per realizzare questo progetto nella sua pienezza Ducasse si è preso un anno e mezzo in cui ha studiato, assaggiato, esplorato il territorio di sapori e ricette della Maremma, ha voluto che fossero piantate viti, olivi e orti con verdure ed erbe aromatiche nella tenuta dell'hotel. Il risultato è una cucina toscana autentica e stagionale affidata allo chef Christophe Martin che condivide con il "maestro" l'assoluta predilezione per gli ingredienti freschi di prima qualità e ha già fatto guadagnare al ristorante la prima stella Michelin. Via libera quindi a piatti tra terra e mare come la zuppa di farro, il caciucco, l'acquacotta, la pappa al pomodoro e il baccalà con fagioli realizzati con tecnica impeccabile e una purezza di sapori ormai spesso perduta.

La tenuta ha ben sei cucine, una delle quali attrezzata come una vera cucina di casa dove ogni mattina per colazione viene imbandito un buffet a base di pane fragrante, torte e marmellate artigianali. Martin offre ai propri ospiti anche la possibilità di seguire corsi di cucina di alto livello imparando accostamenti e segreti secondo la classica formula "à la Ducasse": 60% materie prime e 40% di tecnica.

Trattoria Toscana
L'Andana Tenuta la Badiola
Castiglione della Pescaia (Grosseto)
Tel. +39 0564 944800
www.andana.it